主料：帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖
調料：老抽、生抽
制作方法：
1。五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什么內容了。2-3cm合適，不可小于2cm。
2。五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。
3。煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長，若時間太長把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。
4。傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調味。
5?？淮渭幼懔?，至少燉1小時。最后要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。
