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英国哈德斯菲尔德城市:紅燜豬蹄的做法

發布時間:09-17 編輯:夢夢

  食譜原料:

  豬蹄1000克、栗子250克、鮮香菇、蔥、姜、高湯。

 
  制作方法:

  1、將豬蹄刮洗干凈,用刀背剁斷里骨成段,放入滾水中,加入蔥、姜片、酒(15克)。

  2、用大火煮10分鐘撈出,濾干水分,用醬油(10克)涂勻皮面晾冷。

  3、燒熱鍋,下油,至七成熟時,將豬蹄放入,炸15分鐘后倒進漏勺濾去油。栗子煮熟,去殼、膜,下熱油鍋炸5分鐘撈出。

  4、取砂鍋1個,內墊竹箅,倒入上湯,放大火上燒滾后,改用小火,放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用凈紗布包好下鍋。

  5、加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加蓋燜3小時后,放入過油栗子肉,再燜30分鐘起鍋。揀去布包。

  6、先將燜爛的豬蹄撈出裝碟,再撈出香菇、栗子肉放碟邊。時菜擇洗干凈,另鍋炒熟,飾配于碟邊。

  7、鍋置大火上,倒入燜汁煮滾,用生粉水勾芡,淋在豬蹄等料上,最后灑上胡椒粉,淋上香油即可。

紅燜豬蹄

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