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英国哈德斯菲尔德大学好吗:燜穿山甲的做法

發布時間:09-16 編輯:紫穎

  食譜原料:

  主料:穿山甲750克

  輔料:淀粉(蠶豆)5克

  調料:小蔥25克,當歸3克,姜10克,黃酒25克,白砂糖3克,醬油30克,豬油(煉制)50克,味精5克

  制作方法:

  1。穿山甲肉切成6厘米長、2厘米寬的塊,下沸水鍋汆2分鐘撈出,瀝干水;

  2。當歸洗凈,切成片;

  3。炒鍋置旺火,下熟油燒熱,先將姜片、蔥段、當歸片下鍋煸炒幾下,再放入穿山甲肉塊,加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘后,加清水300毫升,蓋上鍋蓋約燜7分鐘;

  4。待鍋中汁盡時,加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻,倒在盆里;

  5。將燜好的穿山甲肉塊,皮面朝下碼入扣碗,以至填滿碗面,加盆中燜汁(揀去姜、蔥),鋪上原當歸片,再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克,上籠屜用旺火蒸1小時取出;

  6。揀去當歸片,潷下蒸汁后,翻扣于盤中;

  7。最后,將蒸汁下鍋燒沸,用濕淀粉調稀勾芡,淋于穿山甲肉塊上即成。

燜穿山甲

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