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哈德斯菲尔德大学与上海理工大学:紅乳鹵蒸筍雞的做法

發布時間:09-16 編輯:夢夢

  食譜原料:

  雞3000克,春筍300克,小白菜100克,黃酒50克,白砂糖10克,味精5克,鹽5克,紅曲1克,腐乳(紅)100克,大蔥20克,淀粉(玉米)5克,豬油(煉制)50克。

  制作方法:

  1。將雞開膛取出內臟,去嗉囊、食管和氣管,洗凈,隨后斬去頭和腳爪(雞頸留用),再切成3厘米見方的塊;

  2。蔥切段備用;

  3。將雞塊放入小瓦缽內,加入紅曲粉、鹽、黃酒、紅腐乳鹵、糖,腌漬半小時;

  4。把春筍切成滾刀塊,待用;

  5。將小白菜放開水內焯熟備用;

  6。把腌好的雞塊(皮朝下)整齊地排放在碗內,上面放切好的筍塊,澆上腌過的雞的鹵汁,上籠用旺火蒸15分鐘取出;

  7。將鹵汁潷在鍋中,把雞塊翻扣在盤內,四周圍上小白菜;

  8。把鍋中的原汁在旺火上燒沸,加入味精

紅乳鹵蒸筍雞

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