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哈德斯菲尔德与莱斯特城:將軍過橋的做法

發布時間:09-15 編輯:夢夢

  食譜原料:

  主料:黑魚750克。

  輔料:火腿5克,冬筍130克,油菜心100克,蝦米3克,雞蛋清40克,香菇(鮮)25克。

  制作方法:

  1。熟火腿切片;蔥去根須、葉,留蔥白洗凈,切段;

  2。冬筍去老皮,洗凈,煮熟,切片;油菜心擇洗干凈,頭部用刀修成圓形,菜葉切成三角形;

  3。小蔥擇去葉,洗凈,挽成結;姜洗凈,切塊,拍松;香菇去蒂,洗凈,切片;

  4。將石斑魚(黑魚)去鱗、鰓、鰭;斬下魚頭,用刀在背部沿脊骨兩側剖開,挖出內臟,魚腸留用;

  5。將魚洗凈;把魚橫放在砧板上,片下兩面魚肉,再斜片成0。7厘米厚的片,放入碗內;

  6。加精鹽少許、雞蛋清、水淀粉20克拌勻;

  7。將魚腸放入清水中,用剪刀從一端向另一端剪開,去凈腸內污物,用精鹽5克輕輕揉搓,洗凈;

  8。再將黑魚脊骨和剩下的魚肉洗凈,斬成塊;魚頭劈成兩片;

  9。炒鍋燒熱,舀人熟諸油,燒至四成熱時,放入魚片,用手勺撥散,至呈乳白色時,倒入漏勺瀝油;

  10。原鍋仍置旺火上,舀入熟豬油50克,燒至四成熱時,放入蔥白段、筍片65克、冬菇片12克,煸炒幾下;

  11。加料酒10克、白糖、雞清湯75毫升、精鹽少許,燒沸后用水淀粉20克勾芡;

  12。隨即倒入魚片炒勻,淋入香油,顛翻;

  13。先取一盤,盤中放少許醋,再起鍋盛入盤中即成炒菜;

  14。將魚頭、魚骨、魚腸一起放入沸水鍋內略燙,撈出洗凈瀝去水分;

  15。放入炒鍋內,舀入清水1000毫升,加料酒15克、蔥結、拍松的姜塊、筍片65克、蝦子,置旺火上同燒;

  16。待燒沸后,加熟豬油80克,燒至湯色乳白時,放入油菜心、香菇片13克,燒煮;

  17。待萊心熟后,再加精鹽3克燒沸,揀去蔥姜;上桌時另備姜末,香醋蘸食。

將軍過橋

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