食譜原料:
主料:豬蹄500克,鳳尾魚100克。
調料:黃酒100克,鹽150克,醬油50克,白砂糖25克,大蔥15克,姜5克。
制作方法:
1。將豬蹄刮洗干凈,剖開至骨,斬下腳爪,同放入炒鍋,舀入豬肉湯,放在旺火上燒沸,撇去浮沫,撈出洗凈;
2。豬蹄仍放鍋中,加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸;
3。將鍋移在小火上燒至六成熟,撈出剔去大骨,用醬油抹在蹄皮上;
4。鳳尾魚切成條塊,放入碗中;
5。將蹄膀放在魚塊上,再放入豬爪;
6。加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內原湯,用1只圓盤蓋在碗上;
7。上籠用旺火蒸約2小進后取出,潷出湯汁,翻扣入湯盆中,澆上湯汁即成。