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哈德斯菲尔德大学入学测试:冬瓜四靈的做法

發布時間:09-11 編輯:麗麗

  食譜原料:

  嫩冬瓜一個(重約2000克)。甲魚肉50克,熟火腿25克,熟雞脯肉50克,冬瓜球75克,水發冬菇15克,青菜心25克,熟蛋糕25克,凈魚肉50克。蔥25克,姜20克,鹽6克,紹酒30克,雞清湯200克,豬油1250克(實耗油100克)。

  菜譜屬地:蘇菜。

  制作方法:

  1、魚肉片成長柳葉形,加調料上漿后劃油。甲魚斬成長方塊,焯水洗凈。

  2、腿、雞脯肉分別切片。將雞片、火腿片、魚片、甲魚塊分別擺在扣碗中的四個角,上放冬瓜球、冬菇、蔥姜、精鹽、紹酒、雞清湯,上籠蒸至酥爛取出,揀去蔥姜。

  3、瓜刮去外皮,刻上花紋圖案,在一頭開蓋,去瓤洗凈,下五成熱(約1l0℃)的油鍋中焐至斷生,撈出放入湯碗中。

  4、入雞清湯,加精鹽、紹酒、蔥姜,連蓋一起上籠蒸透,取出潷去湯,把冬瓜口朝上放入另一湯盤中,將扣入碗中的“四靈”拖入冬瓜中。

  5、加入雞湯、精鹽、紹酒,最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、青菜心,上籠蒸5分鐘,取出即成。

冬瓜四靈

  

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