您好!歡迎來到家常菜譜網
您當前的位置 哈德斯菲尔德大学会展专业 > 家常菜系 > 蘇菜 > 正文

英国哈德斯菲尔德大学校长:松鼠鰓魚的做法

發布時間:09-11 編輯:麗麗

  食譜原料:

  活鰓魚1條(約重750克),蝦仁30克,熟春筍丁20克,水發香菇丁20克,青豌豆15克,紹酒25克,精鹽11克,綿白糖200克,香醋100克,番茄醬,番茄沙司各50克,蔥白段10克,蒜末3克,干淀粉60克,豬肉湯100克,濕淀粉50克,芝麻油15克,熟豬油(或精制油)1500克(約耗240克)。

  制作方法:

  1。將鰓魚治凈,齊胸斜切下頭,在魚頭下巴處剖開,用刀輕輕拍平。再沿脊骨兩側平片至尾部(魚尾不斷),斬去脊骨,去掉胸刺。在魚肉上先直刮,刀距約l厘米,后斜刮,刀距約1。3厘米,深至用紹酒15克,精鹽2克放入碗內調勻,抹在,抖去余粉。

  2。將番茄醬、番茄沙司放入碗內,加豬肉場、綿白糖、香醋、紹酒10克、鹽精9克、濕淀粉,攪勻成糖醋汁。

  3。炒入熟豬油燒至油溫約200℃時,將兩片魚肉翻卷,翹起魚尾成松鼠形。然后一手提起魚尾,検鐘每曜蛹兇×硪歡?,放入油鍋內炸??0秒鐘,使其成形,然后松手,待魚墮入油鍋中,放下魚頭,用鐵勺舀熱油澆魚肉、頭、尾上,至淡黃色撈起。待油溫復升,把魚放入復炸至金黃色,撈出。裝入長圓盤中,拼成松鼠形,魚肉撤松。

  4。另用炒鍋置旺火上燒熱,舀入少量熟豬油,放入蝦仁溜熟,倒入漏勺瀝油。原鍋復置旺火上,舀入熟豬油50克,放入蔥白段熬至蔥黃發香,撈出,再加蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆炒透,倒入調味汁攪勻,加入炸魚熱油約75克,淋芝麻油攪勻,起鍋澆淋在松鼠魚上,撒上熟蝦仁,盤邊用紫葡萄點綴即成。
松鼠鰓魚

  

0
點贊
0
踩下