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哈德斯菲尔德大学吧:浮油雞片的做法

發布時間:09-09 編輯:夢夢

  浮油雞片

  類別:魯菜

  工藝:炒

  口味:咸鮮味

  食用:中餐|晚餐

  主料:雞胸脯肉100克,雞蛋清150克

  配料:冬筍10克,青豆10克

  調料:大蔥5克,姜5克,黃酒10克,味精3克,鹽3克,淀粉(玉米)20克,豬油(煉制)75克

  烹飪方法

  1。淀粉(20克)放碗內加水調出濕淀粉(45克)備用;

  2。蔥、姜均切細末待用;

  3。將雞里脊肉剔去凈脂皮、白筋,用刀背砸成細泥,裝入大碗內,加入清湯75克、雞蛋清、精鹽、濕淀粉攪成稀粥狀;

  4。冬筍切成小象眼片;

  5。勺內放入豬油,燒至三四成熱時,用手勺將雞泥分次舀入油內;

  6。待雞泥成片浮至油面時撈出,裝入熱水盆中沖去浮油,撈出后,瀝凈水后碼入盤中;

  7。勺內放入底油燒熱,用蔥、姜末炸鍋,添清湯,加精鹽、黃酒、筍片、青豆,再放入雞片、味精;

  8。燒開后勾芡,大翻勺,裝盤即成。

浮油雞片

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