荔浦扣肉
類別:廣東菜 補虛養身食譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜
工藝:蒸 口味:咸甜味 食用:中餐、晚餐
口感:此菜鮮香而滑。
主料:豬肋條肉(五花肉)500克 芋頭500克
調料: 花椒2克 八角2克 腐乳(紅)20克 老抽30克 白砂糖3克 黃酒20克淀粉(玉米)10克 花生油100克 大蒜(白皮)2克
荔浦扣肉的做法:
1。將荔浦芋頭切成長方形的片,用滾油炸透;
2。大蒜切蓉;
3。干淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用;
4。將豬肉燒去毛,刮洗干凈,放在湯鍋里,浸至七成熟,取出,上老抽色,用武火滾油炸(使其皺皮),取起,用冷水洗凈油膩,切成長方形的片;
5。將蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌勻,然后一片芋頭、一片肉相夾起來,排放在大碗內,再入籠蒸熟;
6。將已蒸熟的扣肉倒出原汁,覆蓋在碟中;
7。用武火燒鍋,放入原汁,加二湯(175克)、老抽,濕淀粉打芡,淋在扣肉上便成。