荔浦扣肉
類別：廣東菜 補虛養身食譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜
工藝：蒸 口味：咸甜味 食用：中餐、晚餐
口感：此菜鮮香而滑。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 芋頭500克
調料： 花椒2克 八角2克 腐乳（紅）20克 老抽30克 白砂糖3克 黃酒20克淀粉(玉米)10克 花生油100克 大蒜（白皮）2克
荔浦扣肉的做法：
1。將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油炸透；
2。大蒜切蓉；
3。干淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用；
4。將豬肉燒去毛，刮洗干凈，放在湯鍋里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滾油炸（使其皺皮），取起，用冷水洗凈油膩，切成長方形的片；
5。將蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌勻，然后一片芋頭、一片肉相夾起來，排放在大碗內，再入籠蒸熟；
6。將已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆蓋在碟中；
7。用武火燒鍋，放入原汁，加二湯（175克）、老抽，濕淀粉打芡，淋在扣肉上便成。
