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哈德斯菲尔德在哪里:鴨雙味的做法

發布時間:10-18 編輯:英子

  主料:鴨肉500克,鴨掌300克

  輔料:雞蛋150克,小麥面粉50克

  調料:料酒25克,小蔥10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜(白皮)10克,豬油(煉制)75克,鹽15克,味精1克

  鴨雙味的特色:

  鴨腿香酥,鴨掌筋韌,辣鮮微甜,雙味合壁。

  制作方法:

  1。鴨肉(鴨小腿)放碗內,加精鹽5克、料酒腌漬1小時入味。

  2。姜10克切片、15克切絲,蔥切絲。

  3。將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。

  4。另將雞蛋磕在碗內,加面粉攪蛋糊,再加香油攪勻。

  5。鴨掌煮至七成爛撈出,剔去骨,趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克(拍碎)拌勻,堆放在盤中間。

  6。鍋置旺火上,倒入熟豬油,燒至五成熱,將鴨小腿逐個滾上蛋糊,下油鍋炸至金黃色時撈起,擺放在鴨掌的周圍,蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。

鴨雙味

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