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哈德斯菲尔德大学学费:蝦爆鱔面的做法

發布時間:03-08 編輯:麗麗

  主料:原料配方(2碗):富強粉濕面條325克,去骨鱔片200克,漿蝦仁100克,圓蔥2克姜米1克,肉清湯500克,紹酒2克,醬油50克,白糖20克,味精5克,芝麻油10克,熟菜油500克(實耗約30克),熟豬油60克

  制作方法:

  1、選料精細,鱔魚缸養活宰,蝦仁潔白鮮嫩。

  2、面條柔滑不粘,有咬勁,鱔汁煮面,湯濃味鮮。

  3、烹調講究,素油爆,葷油炒,麻油澆,蝦白鱔脆,油潤清香,回味無窮。

  1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘,見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用(如用熟豬油骨氽,3秒鐘即可)。

  2、鱔魚切成長8厘米左右的段,清水洗凈,瀝干。炒鍋在旺火上燒熱,用油滑鍋后,下菜油,待油燒至八成熟時,將鱔片入鍋沖炸約3分鐘,用筷子劃動,至鱔片皮起小泡,有"沙沙"聲時倒入漏勺,瀝干油。鍋內放豬油10克左右,投入圓蔥、姜末略煸,即將爆過鱔片入鍋同煸,加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克,燒約1分鐘,見湯汁剩下一半時,加入味精2克,隨即起鍋,盛在碗中待用。

  3、生面條在烹制鱔片的同時入沸水鍋中,用旺火煮至面條浮起,稍等片刻即撈起,用涼水漂凈面中堿質,以增韌性。

  4、炒鍋置旺火上,放入肉清湯400克,加入醬油,潷入爆鱔片的原汁,待滾起即放入面條,撇去白沫,放入豬油30克,滾至湯汁濃縮時,放入味精1。5克,淋上熟豬油20克,先將面條分盛成2碗,再將爆鱔片鋪于面上,然后放上蝦仁,最后淋上沸麻油即成。

蝦爆鱔面

  附:漿蝦仁用鮮蝦擠出的蝦仁,洗凈,放入缽中,加精鹽少許,雞蛋清適量,用筷子順一個方向攪拌至有粘性時,放入味精,濕淀粉(適量)攪勻,放置2個小時,使蝦仁漲透發嫩即成。

  

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