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哈德斯菲尔德vs阿森纳:魚肉夾火腿的做法

發布時間:03-12 編輯:麗麗

  主料:鱸魚160克

  輔料:火腿40克,肥膘肉160克,雞蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麥面粉75克

  調料:香菜5克,甜面醬15克,黃酒5克,鹽2克,椒鹽5克,味精2克,豬油(煉制)50克

  此菜紅、黃、綠、白四色層次分明,魚嫩清鮮,火腿香郁,松脆油潤。

  制作方法:1、雞蛋磕在碗里,蛋清與蛋黃分開;

  2、將魚肉洗凈,劈成長6厘米的薄片,用鹽、酒、味精、蛋清漬勻,加入干淀粉、水攪拌至有粘性;

  3、將肥膘肉片成6厘米見方的8片,每片的兩面都均勻地撒上干淀粉;

  4、火腿切成長6厘米、寬3厘米的約8片;

  5、油菜葉在沸水中燙一下,再在伶水中略浸,撈出揩干,切成6厘米見方的4片,兩面各粘上干淀粉;

  6、把4片肥膘肉攤好,然后按照魚片、火腿片、油菜葉的次序,逐片分層平鋪好,再把剩下的4片肥膘肉分別蓋在上面,即成“魚夾火”;

  7、用雞蛋黃、面粉、味精、鹽、水充分拌勻成蛋糊;

魚肉夾火腿

  8、炒鍋放在旺火上燒熱,下熟豬油,燒至五成熱,把“魚夾火”均勻地涂上蛋糊,放入炸1分鐘,再將鍋移至火上炸2分鐘,并不斷用炒勺輕輕翻動,至呈金黃色時,用漏勺撈起;

  9、把炸好的“魚夾火”直切1刀,橫切3刀,使之成8塊,豎起裝盤,用洗凈的香菜葉鑲邊;

  10、上桌時外帶甜面醬1碟(或花椒鹽1碟)蘸食。

  預備熟豬油1000克,約耗50克。

  

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