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哈德斯菲尔德大学距离伦敦多远:清蒸石斑魚的做法

發布時間:08-20 編輯:夢夢

  清蒸石斑魚

 

  主料 石斑魚700克

  調料 小蔥20克  姜20克  鹽5克  香油1克  花生油50克

 

  制作方法

  1。將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,用清水過冷后,打清魚鱗;

  2。于肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚身抹勻;

  3。用長盤1個,橫架上筷子兩根,將魚放上,撒上姜絲,用花生油10克淋在魚身上,放入蒸籠;

  4。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠;

  5。以旺火蒸約8分鐘至剛熟,取出;

  6。再撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

 

 

  作提示

  1。長盤先架竹筷,然后放魚,蒸時熱氣便于流通,可縮短加熱時間,且使整魚受熱均勻。大火氣足,以蒸10分鐘為度,蒸的時間稍長,肉刺不易分離,鮮味亦失;

  2。鼓油皇汁:用上湯、魚骨熬成魚湯500克,加白糖50克、雙黃生抽250克、味精50克、胡椒粉5克燒沸和勻即成;

  3。此菜約需60克豉皇油汁?! ?/span>

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