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哈德斯菲尔德大学酒店管理专业:八寶碎扣鴨的做法

發布時間:03-31 編輯:麗麗

  主料:光鴨1只(重約350克),濕薏米750克,濕百合50克,濕蓮子100克,濕香菇25克,豬肉50克,白果酒50克,粟子肉50克,火腿15克,精鹽3茶匙,姜末2茶匙,二湯2杯,上湯3杯,味精2茶匙,花生油1湯匙。

  特點:此菜稔爛軟糯湯汁白稠,鮮香味醇,略有藥味。

  制作方法:

  (1)將光鴨洗凈,入燒沸的湯缶中煨至七成熱,撈起,待涼后斬成塊,排放在缽內(皮在底)。豬肉、火腿、濕香菇均切成粒。

  (2)炒鍋內放花生油燒三成熱,下姜末,再下豬肉粒、濕香菇、濕百合、濕薏米、濕蓮子、白果肉、粟子肉、火腿粒,煸炒幾下,再下精鹽、味精炒勻,放在鴨塊上,加二湯,入蒸籠中中火蒸燉至稔。

  (3)出籠后倒出原湯,復放在湯盆里。炒鍋置旺火上,加入原湯、上湯燒沸后,撇去浮沫,調入精鹽和味精,倒入湯盆內即成。

八寶碎扣鴨

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