主料:蝦膠150克,豆腐250克,菜膽500克
輔料:鹽5克,味精2克,淀粉10克,蛋液50克,紹酒20克,生油50克,蔥姜水10克,胡椒粉0。5克,上湯適量
制作方法:
1)將豆腐皮去老皮片成5厘米長的厚片,撒上干淀粉,抹蝦膠后再蓋一層豆腐,粘勻干淀粉,再蘸雞蛋液,下入七成熱油鍋內炸至金黃色撈出控油;
2)將菜膽用油鹽水飛水,碼放盤中;
3)鍋內留底油,下蔥姜水,上湯,紹酒,鹽,胡椒粉,下入炸好的豆腐燒入味,將豆腐鏟出碼放在菜膽上;
4)鍋內汁加味精用濕淀粉勾芡,包尾油,澆在豆腐及菜膽上即成。