主料：蝦膠150克，豆腐250克，菜膽500克
輔料：鹽5克，味精2克，淀粉10克，蛋液50克，紹酒20克，生油50克，蔥姜水10克，胡椒粉0。5克，上湯適量
制作方法：
1)將豆腐皮去老皮片成5厘米長的厚片，撒上干淀粉，抹蝦膠后再蓋一層豆腐，粘勻干淀粉，再蘸雞蛋液，下入七成熱油鍋內炸至金黃色撈出控油；
2)將菜膽用油鹽水飛水，碼放盤中；
3)鍋內留底油，下蔥姜水，上湯，紹酒，鹽，胡椒粉，下入炸好的豆腐燒入味，將豆腐鏟出碼放在菜膽上；
4)鍋內汁加味精用濕淀粉勾芡，包尾油，澆在豆腐及菜膽上即成。
