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哈德斯菲尔德校长:紅燒雞包翅的做法

發布時間:03-05 編輯:麗麗

  主料:包翅(500克),光雞(1只,1000克),瘦肉(325克),雞湯(1400克),火腿(17.5克),味精(75克),醬油(少許),黃油(13克),地栗粉(少許),蔥姜(少許)。

  制作方法:

  一.先將翅用滾水滾約半小時,浸入冷水,將上面的沙洗凈,再用竹笪(粗竹席)將翅排好,放在正中煲(即用溫火煮)三小時,取出翅,用清水煲三小時,再取出翅,放入清水約浸十余分鐘,再煮六小時去骨,又浸十個鐘頭,用清水煲三個鐘頭,再換清水浸兩小時,臭味才能去盡。

  二、再用蔥、姜、黃酒、雞湯煮三十分鐘,然后將翅放入瓷鍋,其他都不要,加雞湯、光雞、瘦肉、火腿、味精和醬油、地栗粉適量,上籠蒸至四小時取出(瘦肉、火腿以及翅湯均不要),便將雞骨去掉,將肉放在魚翅底,再用雞湯燒滾,下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上,然后撒些火腿即好。味香濃軟滑,椒醬色,補血養身,四季皆宜。

紅燒雞包翅

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