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哈德斯菲尔德大学中国官网:芙蓉青蟹的做法

發布時間:09-02 編輯:夢夢

  食譜原料:

  螃蟹1000克、對蝦150克、豬肉25克、海參100克、干貝50克、魚鰾50克、雞蛋黃10克、雞蛋白50克。

  制作方法:

  1、將水發海參、干貝、魚肚分別洗凈切細絲,蔥、姜切絲備用。

  2、將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮。

  3、對蝦去殼洗凈取肉待用。

  4、淀粉放碗內加水調制成濕淀粉。

  5、赤螃蟹洗凈煮熟,揭下蟹蓋,將肉挖出放入碗內,加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻,分別裝入10個蟹殼肉。

  6、將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥,加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻,抹在蟹肉上面,上籠旺火蒸九成熟撈出。

  7、雞蛋清打成蛋泡,分別抹在蟹殼的蝦泥上,再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案,上籠旺火蒸熱取出,擺在圓盤周圍。

  8、鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開,撇凈浮沫,用濕淀粉勾成熘芡,澆在蟹殼上,盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。

芙蓉青蟹

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