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澳洲哈德斯菲尔德大学排名:奇味雞煲的做法

發布時間:08-28 編輯:小廣

  奇味雞煲

  主料:三黃雞

  輔料:辣椒(青)

  調料:色拉油  醬油  姜  料酒  老抽  紅蔥頭  香辣豆  柱候醬

  奇味雞煲的做法

  雞斬小塊,紅蔥頭切片,姜切片,青椒切段備用

  小火加熱砂鍋,在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火干燒,用砂鍋做菜,一定要先擦干內外的水,開火加熱時也一定要用小火,慢慢將鍋溫熱,內壁上刷油可防干裂)

  下入紅蔥頭,姜片用筷子翻炒

  炒出蔥姜味,紅蔥頭微黃時,放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬(放什么醬還是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡)

  把醬翻炒均勻,炒出醬香味

  放入雞塊翻炒,小火可能有點慢,可開中火,加蓋燜

  待雞肉變色,肉質發緊時,加入1勺老抽、2勺紅燒醬油

  沿鍋邊加入1勺料酒,蓋蓋,小火燜燒(有的直接加白酒,酒加入后,即蓋上蓋,燜煮,酒味易揮發,這個動作要迅速,減少酒味的揮發)

  燜15分鐘左右,開蓋,翻動,加入青椒段,再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火,忌急火猛燒,防砂鍋炸裂,鍋中不加水,也不用擔心雞會糊鍋,雞肉會煮出自身水份,和調料煮出滋味湯汁),炒時不加水,也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁

  

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