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哈德斯菲尔德对埃佛顿:晾衣白肉的做法

發布時間:08-24 編輯:小廣

  晾衣白肉

  用料:豬五花肉350克(后臀角)

  辣椒面油300ml姜9片蒜6瓣大料、草果各2個香葉4片桂皮半塊肉蔻1個黃瓜1根紅糖5g鹽3g醬油50ml雞精2g香油3滴

  晾衣白肉的做法:

  1、將五花肉清洗干凈,冷水放入鍋中,將肉放入,最好能水沒過肉,放入鹽3g、姜3片、料酒、蔥段。大火燒開鍋中的水,不蓋蓋子,大火煮開,轉小火20分鐘,直到肉可以用筷子完全扎透為止。而后,把切大薄片的肉,入開水中一燙后,掛在架子上。

  2、制作豆瓣紅油:將辣椒面、1顆草果、1枚大料、肉蔻1個、桂皮半塊、姜6片、香葉2片放入大碗當中,草果最好能提前弄碎點,這樣進去的香味更加充足。鍋中放油,中火燒到油略略有點冒煙,關火,略微放涼1分鐘。用小勺將鍋中的油,分幾次加入到混合好香料的辣椒面當中。

  4、制作辣醬油:將醬油中,加入香葉2片、草果1個、大料1塊、紅糖5g混合均勻,放入鍋中,中火燒開,轉小火直到收汁為止。

  5、將黃瓜切成長條薄片,備用。大蒜搗成蒜泥。將醬油與紅油、雞精、蒜泥混合均勻。如果感覺太稠可以適當加些煮肉用的原湯調和。

  6、煮好的肉撈出,稍晾涼,切成大薄片,入開水中一燙后,與黃瓜一起混搭在架子上,底下放上,由豆瓣紅油、辣加油、蒜容等調好的蘸汁,或包卷些青筍絲、胡蘿卜絲蘸食。

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