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哈德斯菲尔德大学与上海理工大学:麻粉肘子的做法

發布時間:11-24 編輯:麗麗

  主料:豬肘500克

  輔料:淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黃瓜100克

  調料:芝麻醬150克,花椒3克,黃酒25克,醋25克,蔥油15克,鹽4克,姜汁1克,大蒜(白皮)1克

  制作方法:

  1、將肘子肉刮洗凈,放入鍋內煮至九成熟時,撈出切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊,放入清水鍋內,加上黃酒(10克)、精鹽(1克),用旺火燒沸,撇去浮沫,將肘子撈出涼涼,放入碗內待用;

  2、炒勺內放入肉清湯(400克)、精鹽(1克),燒沸后撇去浮沫,移至小火;

  3、將濕蠶豆淀粉(85克)調勻倒入,炒勺端離火眼,隨即將芝麻醬(100克)慢慢倒入,隨倒隨攪;再放入至小火上攪勻,沸后倒入碗內,放入冰箱內冷卻后即成“麻粉”,并切成大象眼塊;

  4、蒜切碎成末;

  5、黃瓜切成絲備用;

  6、將75克干淀粉放碗內加水調制成150克濕淀粉備用;

  7、毛豆去莢煮熟;

  8、炒勺內放入肉清湯(200克)精鹽(1克),燒沸后撇去浮沫,放入濕淀粉(65克)勾芡,再放黃酒(15克)、蔥油、姜汁調勻后即成“白玉鹵”,涼涼待用;

  9、將碗內倒入芝麻醬(50克)、肉清湯(50克)、精鹽(1克)、醋、蒜末,攪勻成糊狀,均勻地抹在肘子上;

  10、將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內,核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面;

  11、鮮花椒用沸水燙過,甩凈水分,拍扁放在中間。然后,澆上“白玉鹵”即成。

麻粉肘子

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