蒸包子也好,蒸饅頭也好,涼水熱水上屜都可以,都試過沒有問題。冷水蒸還是熱水蒸只決定于包子做好后醒面的程度。
1、熱水蒸適合于醒面充分;
2、溫水蒸適合于醒面較充分;(上鍋后補充醒制)
3、冷水蒸適合于醒面不夠充分。(上鍋后稍長時間補充醒制)
用冷水上鍋蒸 上汽之前的這個過程還可以繼續發酵,水開上汽之后放鍋里面蒸 可以迅速定型 不會在繼續發酵 。
第一鍋用冷水蒸,要事先把籠屜布用水泡透,裝鍋時,屜布也要濕濕的鋪上去,開火等開鍋上氣后計時,蒸7分鐘即可出鍋,
蒸第二鍋時,把屜布用冷水洗過,往鍋中添一碗冷水,就可以裝鍋,這次開火直接蒸8分鐘即可出鍋。