蒸包子也好，蒸饅頭也好，涼水熱水上屜都可以，都試過沒有問題。冷水蒸還是熱水蒸只決定于包子做好后醒面的程度。
1、熱水蒸適合于醒面充分；
2、溫水蒸適合于醒面較充分；（上鍋后補充醒制）
3、冷水蒸適合于醒面不夠充分。（上鍋后稍長時間補充醒制）
用冷水上鍋蒸 上汽之前的這個過程還可以繼續發酵，水開上汽之后放鍋里面蒸 可以迅速定型 不會在繼續發酵 。
第一鍋用冷水蒸，要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要濕濕的鋪上去，開火等開鍋上氣后計時，蒸7分鐘即可出鍋，
蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次開火直接蒸8分鐘即可出鍋。
