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哈德斯菲尔德到莱斯特:炒蘆筍要焯水嗎

發布時間:03-23 編輯:飄逸

蘆筍綠悠悠的色澤很漂亮,可是很多在炒完后顏色就不漂亮了,其實這是因為蘆筍沒有焯水的原因。蘆筍炒前最好焯一下水,這樣不光對蘆筍的顏色,還有菜的味道上都有很大幫助。

炒蘆筍要焯水嗎

蘆筍要焯水兩大原因:

一、是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩。

二、是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液后很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心

蘆筍焯水要注意什么:

1、不宜過早放入鍋中。蘆筍在進行焯水工作時,應等沸騰后,再短時間過水比較好。

2、可以放點食用油、食鹽。蘆筍在焯水過程中,放點食用油可以保持蘆筍翠綠的顏色,而放入食鹽的目的,不僅僅只是調味,而且還能降低蘆筍中可溶性營養成分的流失。蘆筍焯水的正確方法

1、將蘆筍洗凈,去皮,切成小段。

2、大火將水燒開,加一點點食用油及食鹽,將切段的蘆筍放入鍋中。

3、焯水1分鐘左右,然后關火,撈出,沖一遍涼水即可。

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