腌咸鴨蛋腌制的方式有鹽裹法、鹽水法，放多少鹽根據口味略有不同，腌鴨蛋通常是1斤蛋搭配1-1.5兩鹽，1-1.5斤鹽就可以腌10斤蛋，100個鴨蛋大約10多斤重放1-1.5斤鹽。
可根據個人喜好決定具體加鹽量
1、水浸法。十斤蛋約用鹽1 -1.5斤左右，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
2、泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
