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英国哈德斯菲尔德大学地图:美味清蒸草鱼的做法

发布时间:12-24 编辑:紫颖

  主料:鲜草鱼一尾(两斤左右吧)

  配料:葱、姜、蒸鱼豉油、盐、料酒、油

  做法:鱼内外修理干净,鱼身上抹少许盐和少许料酒,也可抹少许猪油或者香油。放鱼盘中淹10几分钟。俺家没有那么大的蒸锅,只有把鱼儿一刀两段了。

  趁此工夫,葱、姜切丝,蒸锅坐水开火,豉油放小碗中 

  将姜丝洒在鱼身上身下及肚内,鱼身下可垫两根勺子,把鱼支起来(不垫也可)。等蒸锅水开后,放入锅内大火开蒸。蒸10分钟左右关火(2斤按10分钟,再小,适当缩短,再大,适当延长),关火后不要开盖,再闷5、6分钟。

  趁此工夫,炒锅上火,加少许油,烧热。

  鱼出锅,倒掉盘内汤水,把勺子撤掉,将葱丝洒在鱼上,将调好的豉油淋在鱼身上,淋热油,上桌,开吃喽。

  关键:

  1、一定要是现杀的活鱼。

  2、火候(火候非常重要,时间长了都老了,时常短了又不熟):一定要水开后放鱼,蒸10分钟左右(看鱼大小,蒸的时候不要开盖),关火后再闷5、6分钟。

  3、调料:蒸鱼豉油一定不能少,不用加味精或鸡精,要的是鱼本身的鲜味。

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