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伦敦到哈德斯菲尔德:清蒸草鱼没有腥味的做法

发布时间:12-15 编辑:紫颖

  由于草鱼的土腥味较重些,所以通常是用来做成红烧草鱼。但其实只要掌握好几个关键技巧,同样也可以做出好吃不腥的清蒸草鱼,今天就介绍一下让清蒸草鱼不腥的做法与关键技巧。

  原料:草鱼1条,鲜橘子皮1块,葱段、青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油各适量。

  准备:

  1、草鱼处理干净以后打上花刀,里里外外都抹上细盐腌30分钟,可以多用点细盐也没有关系。

  2、橘子皮放清水里泡5分钟去涩味,再把橘子皮用手撕成小块待用。

  清蒸草鱼的做法与步骤:

  清蒸草鱼不腥的完美做饭和关键技巧

  1、取出腌好的草鱼用清水冲洗一下,一是可以冲洗掉多余的盐分,二是可以把腌出的血水冲干净,这个血水也是很腥的。

  2、把洗净的草鱼沥一下水,然后在草鱼的表面涂抹上少许白酒,蒸的时候白酒会把鱼腥味带走一部分。

  3、把葱段和橘子皮塞到鱼的肚子里,既可去腥又能防止鱼变形。塞好葱段和橘子皮就把鱼放在蒸鱼盘里,鱼身上也摆几片橘子皮。

  4、把蒸鱼盘放在烧开的蒸锅里,大火蒸5分钟再关火焖3分钟即可出锅。

  5、取出蒸好的草鱼并倒掉蒸出的汤汁,把青红椒丝和葱丝撒在鱼身上,再淋点蒸鱼豉油在鱼身上,最后烧点热油浇在葱丝上即可。

  清蒸草鱼不腥的关键技巧

  1、处理草鱼的时候一定要把鱼鳃和肚里的黑膜弄干净,这两样东西的腥味是最重的。

  2、提前用盐腌一下能让草鱼肉质筋道,而且能帮助鱼肉中的血水渗出,并起到让鱼肉提前入味的作用。

  3、白酒受热挥发时能带走部分鱼腥味,但白酒的用量千万不能多,如果掌握不好的话可以用料酒来代替。

  4、鱼肚子里放大葱段也有去腥的作用。

  5、虽然生姜片也可以去除鱼腥味,但同时也会夺去鱼的部分鲜味,所以我用鲜橘子皮来代替生姜片,因为橘子皮是最能去除鱼腥味的。

  6、最后蒸出的汤汁也必须要倒掉,因为那个汤也是非常腥的。

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