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谢菲尔德大学哈德斯菲尔德大学:饸饹面的做法(圖解)

發布時間:06-06 編輯:陳靜
 饸饹面的做法(圖解)
饸饹面(又叫合羅面、和撈面、床子面),是我國傳統的面食之一,具有口感爽滑、制作簡單的特點。傳統的饸饹面主要是以蕎麥面、高粱面、紅薯面等雜糧為主制作而成,而今饸饹面大都是采用小麥面粉制作。
成品圖
一、饸饹面和面的參考配方配方
原料                     重量                             比例
面粉                    1公斤                         (以面粉計)
海韋力增筋劑             5克                           0.3-0.5%
食鹽                    10克                              1%
水                     0.5公斤                            50% 
配方的說明:
1、制作饸饹面要選擇筋度高的面粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用海韋力增筋劑的添加量一般為0.5%,如果感覺面條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整范圍是0.3-0.5%。
配方圖
二、饸饹面制作步驟
1、按照配方稱量面粉、増筋劑,把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中,適當混合均勻。

2、和面加點食鹽有利于面筋的形成,把食鹽溶在和面水中,
 
      和成光滑的面團。

3、把和好的面團放置醒發30分鐘,面團靜止醒發的目的是讓面筋松弛伸展,更有利于擠壓成條。
4、機器和面的醒面時間一般為半個小時左右;手工和面的醒面時間可以適當長一些。

5、把醒發好的面團分割成適合擠壓的面塊,

6、揉成適合面筒大小的面塊,放入面筒中擠壓成條。

7、面條一般煮3分鐘左右即可撈出。

8、也可以把煮好的面條過一下冷水,這樣面條不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

9、把煮好的面條澆上喜愛的鹵汁,就做成了味道鮮美的傳統面食—饸饹面!

注意事項:
制作饸饹面要選擇筋度高的面粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用增筋劑的添加量一般為0.5%,如果感覺面條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整范圍是0.3-0.5%。
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