回鍋肉一定要五花肉，將肉給煮到八成熟，切片。鍋燒到七成熱，放入切好的肉，待肉差不多卷的時后放入豆瓣、醬油、少量醬，過會兒就可以了。酒醉后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，絕對是滋味無窮。